曾经有人批评部份素食餐厅不少菜式及菜名都是「假肉」、「假海鲜」,也有人批评部份素食者「斋口不斋心」。
  
  以十年的素食者经验,请容许我为那些仍然经营素食食料、素食餐厅、或被形容「斋口不斋心」的素食者们,说点话……。近几年的素食氛围,愈来愈盛;由早期的宗教素(又称食斋,即是不吃五莘:蒜、葱葱、兴渠、韮、薤)、素食(食五莘的)、奶蛋素(也食奶类蛋类食物),到现在愈来愈多人认知世界发生着什麽事之後,发展到更多人逐渐「觉醒」,为地球、为健康、为环保、或慈悲心,都走出来了;於是有人选择纯素(无奶蛋素)、食生(42度以下的低温煮食)、全植物性(plant-based)、全食(whole food);再申延的还包括凡是有动物性的食物(如蜂蜜)或动物皮革制的生活物品都不用的生活态度。
  
  但是,过去三数十年前,物质不算丰富,食素者的比例也是少数民族了。当年的社会氛围也未进步到如今的状况,所以食素的人是凤毛邻角。试想你是那时候的素食者想食素,不是去寺庙就是佛门地,或外间的素食餐厅。当发展到有人要开店做生意,那自然要顾及仍然有很多不同口味的食客;特别当素食者,好不容易带着非素食者的家人朋友一起去食饭,如果餐厅提供多点像是肉食者的素菜,让他们选择起来,一方面有天然材料的素菜,也有让肉食者解决「心瘾」的选择;这是当年无可避免的做法。此举一来是照顾初加入素食行列的朋友在食的习惯上可能仍然意志不坚定,这些素肉的素菜是较容易满足心瘾,当习惯稳定,心意坚定下来,他们自会决定是否继续或可以转为纯素或全无素肉类食物;这本是有心人的「善巧方便」的方法;二来,打开门做生意,特别是经营素食;实在也不容易,如果不多加入素肉类的菜式选择,单纯靠少数的素食者,生意不容易维持;老板也不能只是慈善家,要把生意维持,就要多点法。
  
  这是过程!一样米养百样人。所以,素食发展有它的过程及需要。只要自己知道自己要食哪种素食就好了,当大家去到人家餐厅见到有素肉素海鲜之类的提供,是各有前因,也是各取所需;事实上近年也有不同的西方素食材被引进来,也包括有素蛋、素肉、素汉堡之类的名称食物。不过是名称吧了。喜欢的就吃,不喜欢的就不用order,just let it be,因为总有其他人想食。多点包容,多点体谅;本来素食就如平常其他人的衣食住行一般的平常。话多不如话少,话少不如话好。
  
  「素带子」食谱:「翡翠白玉环」
  
  材料:
  
  1. 杏鲍菇
  
  2. 西兰花
  
  3. 秋葵
  
  4. 意大利粉
  
  5. 腰果酱
  
  6. 青豆红萝卜票米粒
  
  做法:
  
  1. 把腰果浸泡数小时,用搅拌机打成腰果酱
  
  2. 杏鲍菇切段,上面界个十字,顶部切片
  
  3. 用槛榄油煎香杏鲍菇片及杏鲍菇段,加少许盐,待用
  
  4. 灼熟意粉,放锅轻炒,加入炒过的杏鲍菇,以腰果酱浑和,加香草
  
  5. 轻火炒一下青豆红萝卜票米粒伴碟
  
  6. 灼熟秋葵及西兰花伴碟